Preparazione: lessare le cicorielle in acqua salata e preparare una leggera salsa di pomodoro con la cipolla soffritta. in una coppa amalgamate il tutto con un poco di sale, la passata di pomodoro e abbondante pecorino pugliese grattugiato.
In una pirofila mettere un mestolo di sugo e uno strato di verdura, su di essa cospargere tutti gli ingredienti tagliuzzati (mozzarella, mortadella, uova sode, ancora un poco di pecorino e un poco di sugo). Fare un altro strato di verdura e condirlo come prima, terminare con sugo di pomodoro.
Infornare per trenta minuti (200°). Servire subito.