Preparazione: lavare e tagliare a fette sottili tutti gli ortaggi, in un tegame da forno mettere un filo d'olio e uno strato di pomodori, proseguire con uno strato di patate, uno di melanzane, uno di peperoni e uno di mozzarella.
Aggiungere sale e pepe e foglioline di basilico. ripetere ancora una volta e nella stessa sequenza gli strati degli ortaggi. Terminare con pezzetti di pomodoro e mozzarella.
Al pangrattato mescolare il pecorino con origano, sale e pepe, ed ricoprire i pomodori mettendo un po’ d’olio.
Infornare (a 200°) per un'ora circa.