Preparazione: lavare le sardine, togliere la testa e aprirle dal ventre per diliscarle; adagiarle su un canovaccio e lasciarle asciugare.
A parte sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato, il pangrattato, un poco di prezzemolo tritato e formare così un impasto che deve risultare non toppo compatto.
Mettere l'impasto nelle sardine, ricomporle e adagiarle in un tegame oleato. Aggiungere l'olio restante e cuocere in forno caldo (200°) per circa un quarto d'ora.

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