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Rana pescatrice all’otrantina

Pergamena 1: Ingredienti  Per 4 persone  §	1kg di pescatrice  §	1 cipolla  §	aglio  §	farina  §	300g di pomodori maturi  §	olio d'oliva  §	brodo vegetale  §	vino bianco  §	prezzemolo  §	origano, sale e pepe


Preparazione
: scaldare in una casseruola con l'olio d'oliva prima la cipolla tagliata sottile e poi l'aglio. Imbiondire il tutto e poi adagiarvi i tronchetti di pescatrice precedentemente infarinati. Soffriggere da ambo i lati, salare, pepare e bagnare col vino bianco. Fare evaporare il vino e aggiungere i pomodori tagliuzzati, l'origano, il prezzemolo.
Allungare con un mestolo di brodo caldo, coprire e lasciar cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti. Servire caldo su crostini di pane casereccio.

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