Preparazione: pulite fegato e cuore e tagliateli a dadini insieme alla salsiccia. Condite con sale, pepe e pecorino, ed impastate quindi il tutto con le uova.
Stendete bene la trippa pulita, poggiatevi sopra il composto, ripiegate e cucitela. Ungete una teglia e condite con sale, pepe ed olio d'oliva. Riponete così il piatto in forno e cucinatelo ad una temperatura di 200 gradi, per circa mezz'ora.
Servite affettato.
Come contorno si consiglia verdura lessata (rucola o cicoria selvatica) condita con il sugo di cottura.