Preparazione: pulire la verdura e tagliarla a pezzi non troppo piccoli, tagliare finemente a pezzetti le acciughe, mettere sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e della verdura, calare la verdura nell'acqua bollente e salarla leggermente.
Nel contempo scaldare in un tegame l'olio d'oliva con l'aglio completo della sua buccia fino a farlo imbiondire. Quindi togliere il tegame dal fuoco e aggiungervi le acciughe spezzettate e il pecorino tritato minutamente. Schiacciaree amalgamare il tutto compreso l'aglio (al quale si era avuta l'avvertenza di lasciare la pelle e che, dopo averlo schiacciato, verrà tolta via), e mettetelo da parte.
Quando la verdura sarà cotta scolarla conservando l'acqua di cottura per cuocervi la pasta. Prima che la pasta sia cotta del tutto rimettere la verdura nell'acqua e finire la cottura della pasta e della verdura.
Sulla pasta e la verdura ben scolate versare il condimento caldo e rimescolare aggiungendo all'occorrenza altro olio crudo e un poco di pangrattato prima passato al forno. Servire ben caldo.