Preparazione: mondare le rape utilizzando solo le cimette tenere e lavarle in acqua fredda accuratamente. Mettere sul fuoco una pentola con 5l d’acqua; al bollore aggiungere le rape e, dopo qualche minuto, le orecchiette e scolarle molto al dente. Nel frattempo, scaldare in una padella l'olio con l'aglio, rosolare insieme al peperoncino e quindi aggiungere le acciughe (diliscate, tagliate a pezzetti e schiacciate per farne una pasta) e le orecchiette; amalgamare bene e servire subito. Condire con altro olio d'oliva extravergine.