Preparazione: per le polpette bisogna immergere il pane spezzettato nel latte; dopo circa 15 minuti, amalgamate la carne di vitello con il pane, quindi insaporire con aglio pestato, pepe, sale e prezzemolo. Preparerete delle polpette della dimensione di poco inferiore a quella di un acino d'uva.
Nel frattempo preparare un soffritto con cipolla e pelati e cuocere per 15 minuti. A questo punto introdurrete le polpette e lascerete cuocere per 15 minuti con coperchio a fuoco lento quindi aggiungete basilico e rucola tagliati a striscioline sottilissime e fate cuocere per altri 2 minuti.
Intanto avrete scolato le orecchiette al dente, cotte in abbondante acqua salata, le unirete al condimento mantecando il tutto con abbondante ricotta secca grattugiata.