Preparazione: qualsiasi qualità di uva ben matura è indicata per fare la “mostarda”, anche quella da vino. Snocciolare l'uva senza spellarla e metterla in un tegame alto, finché il succo non si restringa completamente. Non aggiungere zucchero perché l'uva ne è già provvista abbondantemente.
Versare la marmellata tiepida in barattoli di vetro lavati e asciutti e coprire con un dischetto di carta oleata imbevuta in alcool. Chiudere ermeticamente.
Questa marmellata è adatta per la preparazione di dolcetti e crostate.