Preparazione: versare le farine già mescolate sulla spianatoia ed impastarle con sale ed acqua tiepida, quanto basta per avere una pasta soda e liscia. Con essa preparare dei cordoncini del diametro di circa un centimetro; tagliarli a pezzetti di circa 1,5 cm; rotolarli con un ferro da calza su se stessi in modo da formare dei maccheroncini (cajubbi). Porre i maccheroncini ad asciugare su di una tovaglia infarinata con semola, fino al momento di cuocerli.
Intanto mondare e lavare ripetutamente la rughetta e poi lessarla in abbondante acqua salata. Preparare la salsa con due spicchi d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati e rosolati in tre cucchiaiate di olio; aggiungere i pomodori sbucciati e passati al setaccio, poi salare, insaporire col peperoncino fresco tritato e lasciare restringere il sughetto per 15-20 minuti. Quando la rughetta è cotta a due terzi, versare nella stessa pentola i “cajubbi” e terminare la cottura.
Scolare la pasta e la verdura, porle in un piatto di portata e condire con pecorino grattugiato e, dopo, con la salsa di pomodoro caldissima. Servire subito.