Preparazione: tagliate il foiolo in modo da ottenere tanti quadrati o fazzoletti, e stenderli bene sul tavolo.
Preparate il ripieno in questo modo: tagliuzzate la mortadella e il salame, aggiungetevi una cipolla a fettine, sei pomodori a pezzi, il formaggio pecorino, il prezzemolo tritato, sale, pepe e peperoncino.
Riempite con questo composto i fazzoletti, dopo aver mescolato bene gli ingredienti, e chiudeteli bene da ogni lato, servendovi di stecchini.
Mettete gli involtini così ottenuti in una pentola colma d'acqua, insieme al resto dei pomodori, cipolla, prezzemolo, sedano, sale.
Cuocete per almeno 2 ore.