Preparazione: mettere a bagno i ceci per almeno una notte in acqua tiepida salata, sciacquarli e metterli a cuocere (possibilmente in una pignatta di terracotta) in abbondante acqua e con un rametto di rosmarino ben legato.
Con la farina ricavare una pasta sfoglia da arrotolare e tagliare a strisce di circa un centimetro; stendere queste tagliatelle su un canovaccio infarinato e lasciarle asciugare.
Soffriggere una cipolla affettata in tre cucchiai di olio ed aggiungerla a metà cottura nei ceci. Dividere questi ultimi in due porzioni, una metà di essi va passata al setaccio e ridotta a purea e quindi aggiunta agli altri ceci. Togliere il rosmarino, versare nei ceci la metà della pasta e farla cuocere insieme.
L'altra metà delle tagliatelle invece va fritta in olio ed aggiunta all'ultimo momento alla minestra, condita con abbondante pepe nero macinato al momento.