Preparazione: dipanate le budelline di agnello infilandovi dentro le forbici, apritele e lavatele parecchie volte con acqua e sale, quindi asciugatele.
Preparate le animelle, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe; dunque aprite il fegato in una sola fetta e mettete sopra le animelle, il prezzemolo, il sale, l'aglio, il pecorino e il pepe, cercando di arrotolare il tutto come si fa con gli involtini. A questo punto prendere le budelle ed avvolgetele intorno a questo ripieno.
Mettete il “cazzmarr” in una teglia con contorno di patate e lampascioni e fatelo cuocere a forno moderato, a 180°.