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Cardoncelli con soffritto di agnello

Pergamena 1: Ingredienti  Per 4 persone  §	1kg di cardoncelli  §	interiora di agnello (cuore, fegato, polmone)  §	olio extravergine d’oliva  §	4 uova  §	formaggio pecorino grattugiato  §	aglio  §	sale  §	pepe


Preparazione
: tagliate a piccoli pezzi cuore, fegato e polmone d'agnello, metteteli in una teglia con uno spicchio d'aglio ed olio extravergine d'oliva e portare a cottura, salando a piacere.
Pulite i cardoncelli raschiando delicatamente con un coltello le punte che si trovano ai lati delle foglie, togliete il torsolo e fate un taglio in croce (devono risultare come un batuffolo). Lavateli bene e lessateli in acqua salata tenendoli al dente, scolateli e metteteli nella teglia del soffritto; aggiungete un paio di bicchieri di acqua e portate a bollore.
Nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova intere con un pizzico di sale, pepe e abbondante formaggio pecorino dolce pugliese grattugiato. Versate il composto sui cardoncelli quando hanno ripreso il bollore, coprite e aspettate che le uova si siano rapprese.

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