Preparazione: tagliare la cipolla a fette sottili, mettere l'olio in un tegame di coccio insieme alla cipolla e la carne, e rosolare bene il tutto, bagnare col vino, far evaporare, quindi aggiungere la passata di pomodoro.
Cuocere a fuoco basso per cinquanta minuti circa, sminuzzare nel ragù la polpa dell'agnello, eliminando le eventuali ossa; a parte cuocere in acqua salata la pasta, scolarla al dente e condire col ragù, spolverando con abbondante pecorino.