Preparazione: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, ponendo al centro zucchero e lievito, mescolare bene, aggiungere le uova sbattute e il burro; impastare amalgamando bene. La pasta deve risultare morbida, eventualmente aggiungere un altro uovo. Spianare la pasta piuttosto spessa e foderare una teglia da forno rotonda, dopo averla unta e spolverizzata di farina.
Rosolare la carne in un poco d'olio, quindi aggiungere le uova sbattute e il formaggio grattugiato; impastare bene e ottenere un composto omogeneo ma non troppo asciutto. Spolverizzare di zucchero la pasta nella teglia, disporvi la carne livellandola per bene e ricoprire con la ricotta e le scamorze tagliate a fette sottilissime. Ricoprire il tutto con la pasta rimasta e serrare bene i bordi.
Forare con la forchetta la copertura e spennellare con un tuorlo, spolverizzando con zucchero. riscaldare il forno (180°) e infornare dopo una diecina di minuti.
Cuocere fino a che la parte superiore sarà ben dorata.