Preparazione: sbucciare la zucca, pulirla dai semi, tagliarla a fette sottili e metterla in salamoia mantenendola per un'ora circa; quindi lavarla, asciugarla bene e metterla a friggere in abbondante olio. Sgocciolarla accuratamente e porla da parte. Preparare una salsa con olio, acero, capperi, aglio a pezzetti, foglioline di menta e pan grattato, mescolando gli ingredienti per qualche minuto.
Disporre su un piatto da portata uno strato di fette di zucca e sopra posarvi un po' di della salsetta preparata; formare un altro strato di zucca e coprire ancora con la salsa procedendo così fino ad esaurimento.
Spolverare con pangrattato, pressare con il palmo della mano e lasciare riposare per circa un'ora prima di servire.