Preparazione: sbollentate nuovamente per poco la trippa cotta, tagliatela a striscioline, in acqua salata, aromatizzata con sedano, carota e cipolla. Scolatela bene e mettetela a raffreddare eliminando le verdure aromatiche.
Lessate le patate, pelatele ancora bollenti e fatele raffreddare.
Prima di servire, affettatele e mettetele sul piatto da portata mescolandole delicatamente alla trippa.
In una padella con abbondante olio d'oliva cuocete a fuoco basso i “diavuliddi” e condite la trippa e le patate con questo soffritto bollente.
Servite caldissimo.