Preparazione: terminate la cottura della trippa in abbondante acqua salata, scolatela e lasciatela raffreddare.
Ponete in una casseruola la cipolla affettata finemente e il sedano tritato, e fate rosolare in olio d'oliva; quindi unite i pomodori privati dei semi e tagliati a filettini. Cuocete a fuoco basso per circa un quarto d'ora.
Nel frattempo pulite i peperoni, levate i semi e il torsolo e tagliateli a striscioline. Metteteli nella salsa, salate e coprite il tegame, mescolando spesso.
Tagliate la trippa a striscioline, unitela ai peperoni e proseguite la cottura finché la salsa si sarà addensata.
Servite il piatto caldo.