Preparazione: pulite e tagliate a pezzi la carne ed i funghi. Sbucciate le patate e affettatele.
In un recipiente di coccio (la “tiella”) soffriggete l'aglio con lo strutto e quando sarà imbiondito eliminatelo; nel frattempo, mettete a cuocere la carne per circa un quarto d'ora.
Unite le patate, i funghi, il prezzemolo, il rosmarino, il peperoncino spezzettato e il sale.
Coprire il tegame e lasciate cuocere a fuoco basso, allungando di tanto in tanto con un poco d'acqua tiepida.