Preparazione: tagliare la cipolla a fettine sottili e con due spicchi d'aglio preparare un soffritto nell'olio.
Aggiungere i peperoni e i pomodori freschi, tagliati a piccoli pezzi. cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora, poi aggiungere le sogliole ben lavate e pulite.
Salare, incoperchiare e cuocere a fuoco basso, scuotendo di tanto in tanto la padella.