Preparazione: tagliate a pezzi di media grandezza il guanciale e l'altra carne e soffriggete a lungo in un tegame di coccio con olio d'oliva, due foglie d'alloro, salsa di pomodoro in modesta quantità, uno spicchio d'aglio e sale.
A metà cottura bagnate con mezzo bicchiere d'aceto.
Ne esiste un'altra versione tipica di S. Giovanni in fiore.
Si fa cuocere la carne in poco olio d'oliva e qualche spicchio d'aglio; a metà cottura si aggiungono peperoni sotto aceto tagliati a pezzi.