Preparazione: tagliate la carne a pezzetti e, dopo averla tenuta in acqua e aceto (metà e metà) per un paio d'ore, asciugatela con un canovaccio e mettetela in un tegame di terracotta.
Aggiungete l'aglio tagliuzzato, un pizzico di origano, il sale e il peperoncino in pezzettini.
Condite con l'olio e la salsa di pomodoro e cuocete a fuoco bassissimo, a recipiente coperto, almeno per un paio d'ore. Se necessario, aggiungere un poco d'acqua.
Lo spezzatino si prepara anche con carne di pecora.