Preparazione: lavorare in una terrina le uova intere con il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e l'anice, poi unire la farina setacciata, poco alla volta, fino ad ottenere una pasta morbida ma consistente. Procurarsi un bastoncino liscio grande almeno come una matita e lungo circa dieci centimetri e tenerlo leggermente unto, nell'usarlo.
Lavorare la pasta sulla spianatoia, poi dividerla in piccole porzioni da allungare in cilindretti tipo grissino spessi un dito. Arrotolare uno per volta i grissini sul bastoncino, avvolgendoli a spirale: sfilare delicatamente questa spirale ed appoggiarla su un canovaccio infarinato.
Friggere le scalille in olio bollente, asciugarle su carta paglia e spennellarle di miele fuso a bagnomaria.