Preparazione: purgate le lumache, scottatele in acqua bollente e toglietele dal guscio. Tritate pancetta o guanciale, e soffriggeteli con olio d'oliva e cipolla affettata in un recipiente di coccio, quindi aggiungete le lumache e dei pomodori pelati. Cospargete di prezzemolo tritato e cuocete lungo.
A parte lessate i rigatoni in abbondante acqua, conditeli nella stessa pentola con le lumache e spolverate con pecorino grattugiato.