Preparazione: alle verdure lessate unite il sangue rappreso tagliato in dadini e scottato in acqua bollente salata, e la trippa, ben pulita e cotta tritata finemente. Mescolate con l'olio, il sale e il peperoncino in polvere quindi riempire l'intestino di capra.
Lasciate raffreddare e poi servite tagliato a fettine.