Preparazione: pulire e lavare accuratamente i rositi (vengono chiamati così per il loro colore rosa), asciugarli in un panno e tagliarli in pezzetti molto piccoli.
In una terrina mescolare la carne tritata, i pezzettini di rositi, la mollica di pane bagnata e strizzata, il pecorino, l'aglio e il prezzemolo tritati, le uova, il sale e il pepe. A parte preparare una salsa con olio e salsa di pomodoro. Formare delle polpette e friggerle in olio bollente.
Scolarle in carta paglia e servirle calde con la salsa.