Preparazione: impastate la carne con le uova, il pane ammollato e ben strizzato, il prezzemolo e l'aglio tritati, il formaggio pecorino, il sale e il pepe pestato nel mortaio. Fate delle polpette, friggetele, cospargetele di mosto cotto e di salsa di pomodoro preparata a parte con un soffritto d'olio e cipolla.
Infilate infine in ogni polpetta delle listarelle di mandorla, che daranno l'idea di ricci di castagne.
Lasciate insaporire per alcuni minuti prima di servire.