Preparazione: tagliare a fettine sottili il pesce spada che è necessario sia molto fresco per questa preparazione. Togliete dalle fettine la pelle e sistemarle a strati in un tegame di terracotta a fondo largo e bordo alto.
Irrorare ogni strato con un filo d'olio e condire con gli altri ingredienti finemente tritati e con rondelle di limone. Con l'olio rimasto irrorare la superficie.
Porre il tegame con il pesce così preparato dentro un recipiente di rame poggiandolo su due o tre piccoli pezzetti di legno sistemati sul fondo in modo da creare una specie d'intercapedine tra i due recipienti.
Versando l'acqua nel recipiente di rame si avrà una cottura a bagnomaria (un'ora e mezza circa) durante la quale il tegame col pesce resterà sempre coperto, non bisogna mescolare.