Preparazione: mettere le sardelline sottosale, pressandole in vasetti di terracotta; lasciarle stagionare per due mesi circa.
Trascorso questo tempo versare le sardelle in una ciotola piuttosto ampia, unirvi parecchio peperoncino rosso piccante (essiccato e pestato nel mortaio) e semi di finocchio. Fare in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
Conservare l'impasto ottenuto in recipienti di terracotta chiusi ermeticamente.