Preparazione: tagliate longitudinalmente le melanzane a metà. Praticate due o tre tagli sulle parti interne, in modo da favorire la cottura, e lessatele. Una volta raffreddate, svuotatele della polpa lasciando intatto l’involucro.
Preparate l’impasto con lo stocco tagliuzzato, la polpa delle melanzane, la mollica di pane (o del pane grattugiato), il formaggio caprino, il peperoncino tagliuzzato, le uova, il prezzemolo e l’aglio.
Riempite con l’impasto le melanzane già tagliate a metà, poi friggetele in padella con dell’olio extravergine d’oliva.