Preparazione: arrotolate la reticella e scottatela per un minuto in acqua bollente, poi sgocciolatela e stendetela su un telo. Asciugatela, poi tagliatela in quadrati di 10cm di lato. Mondate il fegato e il polmone e tagliateli a pezzetti con la provola, la pancetta e il pecorino.
Distribuite in ogni quadrato di rete una parte degli ingredienti preparati con aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Richiudete formando una specie di pacchettino che chiuderete con un pezzetto di budellino, precedentemente sgrassato con acqua calda e sale.
Disponete i pacchettini in un solo strato in un tegame, irrorate con l’olio, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e portate a cottura a fuoco basso.
Servite il marro con patate fritte.