Preparazione: mettete le chiocciole in un cesto con foglie di lattuga o altra insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto.
Lasciate spurgare per un paio di giorni, poi mettetele per una diecina di minuti in una terrina con sale grosso di cucina, aceto e un poco d'acqua, scuotendole frequentemente. Sgocciolatele e rimettetele nella terrina, con altra acqua, aceto e sale e ripetere il lavaggio. Risciacquatele in acqua fredda corrente e raccoglietele in una casseruola; ricopritele con acqua fredda, mettete il sale e, a fuoco lento, portatele ad ebollizione. Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e fate cuocere per un quarto d'ora.
Sgocciolatele, rinfrescatele e sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dal guscio e asciugateli con un canovaccio.
In un tegame di terracotta soffriggete l'olio e l'aglio, ed appena quest’ultimo sarà imbiondito eliminatelo; unite le lumache, poi il vino. Appena quest’ultimo sarà evaporato, aggiungete nell'intingolo i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati, il prezzemolo, il sale e il peperoncino pestato.
Cuocete molto lentamente e, alla fine, regolate di sale se necessario.