Preparazione: mondate e lavate le verdure, meno la cipolla, quindi tritatele e ponetele in una pentola di coccio dove bolliranno in abbondante acqua salata per 50 minuti.
A parte cuocete a lungo la cipolla, affettata grossolanamente, nello strutto con l'aggiunta di poca acqua. Infine, amalgamate le verdure con la cipolla, unite il pepe rosso e servite con le fette di pane nel fondo dei piatti.