Preparazione: mescolate in una terrina (“zupperedda”) il pangrattato ed il formaggio grattugiato, un pizzico di sale ed il prezzemolo finemente tritato.
Tagliate il fegato a piccoli cubi di due o tre centimetri di lato, impanateli ed avvolgeteli nella membrana di maiale, quindi infilzateli negli spiedi, intercalando tra un pezzo e l'altro mezza foglia di alloro secco.
Arrostite a fuoco lento sul carbone o sull’apposita graticola da gas.
Servite caldissimo.