Preparazione: fate dorare in olio, da entrambi i lati, le costolette di agnello. Nell’olio rimasto cuocete la cipolla tritata, i pomodori sbucciati e tagliati a fette sottili, le olive intere, le foglie di prezzemolo e i peperoni, precedentemente lavati, privati dei semi e dei filamenti interni e tagliati a pezzetti.
Salate e, dopo dieci minuti di cottura, unite anche le costolette con il sugo formatosi, una macinata di pepe e le spezie.
Scaldate bene, poi servite subito con fette di pane casereccio.