Preparazione: pulire le costardelle, eliminarne la testa, la coda e la spina centrale, lavare e asciugare.
In una terrina mettere l'aglio e il prezzemolo tritati, l'origano, un poco di pangrattato, sale, pepe e un filo d'olio. Mescolare, riempire con questo miscuglio le costardelle e allinearle in una teglia, tenendo la parte ripiena verso l'alto.
Mettere su ogni costardella un poco di polpa di pomodoro tagliuzzata, versare l'olio e cospargere di sale, coprire la teglia e cuocere, a fuoco basso per circa 20 minuti.