Preparazione: lardellate la carne usando un composto ottenuto tritando insieme lardo, aglio e prezzemolo. Chiudete i fori con stecchini di origano e cuocete in acqua bollente salata con l'aggiunta dell'olio. Punzecchiate la carne con i rebbi di una forchetta ed aspettate che il liquido di cottura si restringa.
Il contorno ideale è di patate silane fritte, insaporite col sugo della carne.