Preparazione: in una pentola con la sugna e l'olio, soffriggete la cipolla tritata ed aggiungere il prezzemolo, l'alloro e la salvia. Nel frattempo, fate marinare per circa 12 ore, in una miscela d'acqua e aceto (metà e metà), la carne di cinghiale che deve essere ben frollata.
Unite al soffritto la carne ben lavata e sgocciolata, fatela rosolare da entrambi i lati, bagnatela col vino rosso, salate, coprite la casseruola e cuocete a fuoco basso.
Dopo circa un'ora unite la conserva di pomodoro, sciolta in un poco d'acqua tiepida, ed il peperoncino pestato nel mortaio.
Completate la cottura.