Preparazione: fate ammorbidire il cinghiale per una settimana; trascorso questo tempo, privatelo della cotenna, salatelo e spolveratelo di pepe.
Preparate, ora, un trito di prezzemolo, aglio e alloro e cospargete con queste erbe la sella del cinghiale in ogni sua parte, irrorandola con olio, ed infilatela poi nello spiedo.
Durante la cottura continuate a spennellare la carne del cinghiale con il condimento che sarà colato abbondantemente nella leccarda sotto lo spiedo.
Servite con peperoni arrostiti e salse piccanti.