Preparazione: tagliate la capra a piccoli pezzi, mettetela in una padella e fatela rosolare spruzzandola abbondantemente e ripetutamente di aceto, finché non emetterà più acqua.
Passate la capra in una pentola (da tradizione dovrebbe essere di rame stagnato), con la cipolla e gli odori, rosolate con abbondante vino bianco e fatelo evaporare completamente.
Aggiungete i pomodori spezzettati e privati dei semi e la salsa diluita in un poco d'acqua tiepida.
Cuocete a fuoco bassissimo per cinque o sei ore. Servite la carne sgocciolata dal sugo e guarnita con patatine lessate.