Preparazione: togliete la testa al capitone, eliminate la pelle, tagliatelo in pezzi, poi lavatelo bene. In una casseruola fate insaporire l’olio con la cipolla tritata e l’aglio schiacciato: unite i pezzi di capitone e fateli insaporire rigirandoli per pochi minuti; dunque bagnate con il vino e fatelo evaporare quasi completamente.
Unite la polpa di pomodoro fresco passata, il misto di acqua e aceto, il peperoncino, timo, lauro e origano tritati, salate, coprite con il coperchio e portate ad ebollizione.
A questo punto abbassate la fiamma e cuocete per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Friggete le fettine di pane nell’olio e disponetele sul fondo del piatto da portata. Ricoprite con il brodetto e servite immediatamente.