Preparazione: lavate le minuscole alici intere, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio.
In un vaso di creta fate un leggero strato di sale (poiché dovrà sciogliersi completamente), cospargetele abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante più peperoncino dolce (metà e metà).
Fate uno spesso strato di alici, poi di sale e peperoncino e così via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d’olio d’oliva per evitare che abbiano contatto con l’aria e tenete in luogo freddo.