Preparazione: pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure e le punte e metteteli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone.
Mettete sul fuoco una caldaia con del vino bianco e dell’aceto (nella proporzione di quattro parti di vino e una parte di aceto) con qualche chiodo di garofano ed un po' di sale. Quando la miscela bolle, mettete i carciofi e cuoceteli al dente. Sgocciolateli, lasciateli asciugare, con le foglie rivolte verso il basso, tra due panni.
Il giorno successivo sistemateli nei vasi, aggiungendo pezzettini d’aglio e pepe in grani. Pressate il tutto aiutandovi con un mestolo di legno e coprite d’olio d’oliva chiudendo i vasi.
Lasciate trascorrere un paio di mesi prima di usarli.