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Biscotti quaresimali di Palermo

Pergamena 1: Ingredienti  Per 8 persone  §	1kg e 600g di farina  §	450g di zucchero  §	50g di pistacchio intero  §	100g di scorza d’arancia candita a cubetti  §	3g di bicarbonato  §	5g di ammoniaca per dolci  §	7 uova intere   §	essenza di cannella


Preparazione
: gli ingredienti vanno impastati insieme finché il composto non sarà ben amalgamato; successivamente va steso a rotoli in placche unte e spolverate di farina.
Il tutto va cotto in forno a temperatura moderata. Appena cotti, i rotoli vanno sfornati, affettati e rinfornati per ottenere una corretta colorazione.

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